Bucatini alla ricotta

Una sorpresa!
Una ricetta molto, molto fresca, che abbiamo mangiato con leggerezza e gusto!
La consiglio a chi ama i gusti delicati e sentire anche il sapore degli ingredienti in modo molto genuino.
Facilissima la preparazione, ideale per una domenica a pranzo…

Ingredienti per 4 :

Circa 320 gr di bucatini
250/300 gr di ricotta
100 gr di pomodorini
150 gr di zucchine novelle
2/3 pomodorini secchi
un cipollotto
3 cucchiai abbondanti di grana grattugiato
Olio extravergine

Mentre portate a bollore l’acqua per la pasta, preparate il sughetto.
Frullate le verdure con due cucchiai di olio extra vergine, sale e due/tre cucchiai di grana.

Una volta pronta la pasta, scolatela e rimettetela nella pentola.
Versate sopra la salsa di verdure e mantecate.
Una volta versate su un piatto grande da portata, potete guarnirle con quenelle di ricotta già condita con un pò di sale, pepe e olio.
Ecco qui 🙂

Risotto alla crema di scampi

Ecco un primo che ha un suo perchè.
A noi è piaciuto molto, mia mamma l’ha divorato! E io me lo sono gustata con molta soddisfazione!
La sua preparazione è molto semplice, credo che la parte più seccante possa essere sia la preparazione del brodo, ma nemmeno più tanto.
Se avete amici a cena, oppure volete preparare una serata romantica, direi che è il piatto ideale 🙂

 

Ingredienti per 4 persone :

300 gr di riso
800n gr di scampi freschi
180 gr di passata di pomodoro
100 ml di panna da cucina
Un bicchierino di cognac
Per il brodo :
Una cipolla
Una carota
Un gambo di sedano
Un bicchiere di vino bianco
Sale/pepe
Una noce di burro
Olio evo

Per prima cosa puliamo gli scampi conservando le teste e il loro carapace. Io ho cercato di non romperli per usarli anche come decorazione.
Immergeteli in un litro e mezzo di acqua e aggiungete la cipolla tagliata a pezzi grossi, la carota, il sedano un bicchiere di  vino bianco e un pò di sale e pepe.

Cuocere  per almeno per 45 minuti.

Ecco il risultato. Filtrate bene e, come vi dicevo, tenete da parte i carapace per usarli come decorazione.
Il brodo è pronto.

In una padellina rosolate un pò di aglio in olio extravergine.
Una volta dorato, togliete l’aglio e aggiungete gli scampi sgusciati e insaporite per un minuto, unite il cognac e lasciatelo evaporare.
Unite la passata e cuocete per una decina di minuti.
Frullate il tutto e aggiungete la panna . Mescolate bene e così avrete ottenuto la crema.

Rosolate una noce di burro e unite il riso. Lasciatelo tostare per qualche minuto e sfumate con il vino bianco, inziate la cottura come un risotto normale, aggiungendo via via il brodo precedentemente preparato. Mentre il riso cuoce, assaggiate e aggiustate di sale.
Unite la crema di scampi al riso circa 5 minuti prima del termine della cottura.
Servite il riso caldo 🙂