Risotto alla crema di scampi

9 Mar

Ecco un primo che ha un suo perchè.
A noi è piaciuto molto, mia mamma l’ha divorato! E io me lo sono gustata con molta soddisfazione!
La sua preparazione è molto semplice, credo che la parte più seccante possa essere sia la preparazione del brodo, ma nemmeno più tanto.
Se avete amici a cena, oppure volete preparare una serata romantica, direi che è il piatto ideale 🙂

 

Ingredienti per 4 persone :

300 gr di riso
800n gr di scampi freschi
180 gr di passata di pomodoro
100 ml di panna da cucina
Un bicchierino di cognac
Per il brodo :
Una cipolla
Una carota
Un gambo di sedano
Un bicchiere di vino bianco
Sale/pepe
Una noce di burro
Olio evo

Per prima cosa puliamo gli scampi conservando le teste e il loro carapace. Io ho cercato di non romperli per usarli anche come decorazione.
Immergeteli in un litro e mezzo di acqua e aggiungete la cipolla tagliata a pezzi grossi, la carota, il sedano un bicchiere di  vino bianco e un pò di sale e pepe.

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Cuocere  per almeno per 45 minuti.

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Ecco il risultato. Filtrate bene e, come vi dicevo, tenete da parte i carapace per usarli come decorazione.
Il brodo è pronto.

In una padellina rosolate un pò di aglio in olio extravergine.
Una volta dorato, togliete l’aglio e aggiungete gli scampi sgusciati e insaporite per un minuto, unite il cognac e lasciatelo evaporare.
Unite la passata e cuocete per una decina di minuti.
Frullate il tutto e aggiungete la panna . Mescolate bene e così avrete ottenuto la crema.

Rosolate una noce di burro e unite il riso. Lasciatelo tostare per qualche minuto e sfumate con il vino bianco, inziate la cottura come un risotto normale, aggiungendo via via il brodo precedentemente preparato. Mentre il riso cuoce, assaggiate e aggiustate di sale.
Unite la crema di scampi al riso circa 5 minuti prima del termine della cottura.
Servite il riso caldo 🙂

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