Torta/Crostata con crema di ricotta e cioccolato

22 Mar

O Ricottorta come l’ha chiamata la “mamma” di questa torta : Flappy di Cookaround 🙂
Mi è subito piaciuta, è diversa dalle solite crostate con ricotta  poichè si ottiene una crema veramente invitante e goduriosa 😀
Si può preparare in due tempi. Prima si prepara la pasta frolla e si conserva in frigo . Poi si stende sulla tortiera ( consiglio a cerniera rivestita di carta forno ) e si conserva in frigo, già in forma, fino a quando la crema non sarà pronta .
Buona! Forse la foto non renderà al massimo , ma io vi consiglio di provarla , soprattutto se amate le crostate di ricotta e cioccolato. Per lo meno è un diversivo no ?

Ingredienti per una tortiera a cerniera da 24/26

Premetto..Io ho usato uno stampo da 24 e mi è venuta alta, la volevo così. Ma è avanzata un po’ di crema .
A questo punto il mio consiglio è uno.

1) se volete fare una torta più bassa e usare tutta la crema, usate una tortiera da 26
2) se volete una torta più alta usate la tortiera da 24 ma fate più pasta frolla in questo modo potrete sfruttare la crema rimasta per fare 2 piccole crostatine 😀

 

Pasta frolla :
200 gr di farina Molino Chiavazza
75 gr di burro a pezzi
85 gr di zucchero
1 uovo
un pizzico di sale
mezza bustina di lievito in polvere

 

Per la crema alla ricotta :

500 gr di ricotta
20 gr di amido da usare per montare gli albumi ( amido Molino Chiavazza )
20 gr di amido da usare per la crema di ricotta
300 gr di latte
175 gr di zucchero
3 tuorli e 3 albumi
una manciata di uvetta ( facoltativo )
circa 50 gr di cioccolato fondente
una bustina di vanilina

Come anticipavo nella descrizione , prepariamo la pasta frolla e lasciamola riposare in frigo una ventina di minuti.
Basta amalgamare tutti gli ingredienti e formare la classica palla avvolta in carta trasparente 😀
Nel frattempo puliamo ciò che abbiamo sporcato 😀 prepariamo gli ingredienti per fare la crema  , mandiamo un sms alla nostra dolce metà o alla nostra amica  invitandola all’assaggio 😛

In questo modo trascorreranno i 20 minuti e possiamo stendere la pasta frolla nella nostra tortiera. Vi consiglio di mettere sotto la carta forno, sarà più semplice estrarre il dolce . Una volta pronta , mettiamola in frigo.

Prepariamo la crema :
In un pentolino , fuoco spento, mettiamo lo zucchero con la vanilina e l’amido di mais , stemperiamo con un pò di latte  amalgamiamo tutto

 aggiungiamo  il latte restante accendiamo il fuoco e portiamo ad ebollizione : Ci vorranno circa 2 minuti, fino a quando sulla superficie non si creerà un velo leggero .
Trasferiamo questa crema ( diventa molto cremosa ) in una ciotola e lasciamo raffreddare .

Intanto montiamo gli albumi a neve con i 20 gr di amido  e teniamoli da parte.
Quando la crema sarà fredda ( io l’ho messa un pò in frigo per velocizzare il raffreddamento 😀 ) uniamo i tuorli  e la ricotta e mescoliamo bene .

Uniamo delicatamente gli albumi e la crema è pronta.


Prendiamo la tortiera , sulla base mettiamo l’uvetta e il cioccolato tritato non troppo finemente ma nemmeno grosso. Insomma direi grattugiata media 🙂


Sopra versiamo la crema e poi inforniamo per circa 1h e 20′ a 200°.

Ricordiamoci che ogni forno è diverso, quindi quando vediamo che la superficie è ben dorata , spegniamo. Sembrerà molliccia, ma poi si rapprende .

 

Ecco qui 😀

Buonaaaa 😀
 

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2 Risposte to “Torta/Crostata con crema di ricotta e cioccolato”

  1. Angelo Pampalone 22 marzo 2012 a 11:28 #

    Bella torta!, mi fa venire a mente la locale Käse Sahne Torte

  2. Angelo Pampalone 23 marzo 2012 a 19:16 #

    Ma … fai post su richiesta?
    A me piacerebbe poterne leggere uno sui forni.

    Cosa cambia fra ventilato e no?
    Perchè usare un tipo di cottura rispetto all’altro?

    E poi le temperature… esiste un metodo per normalizzarle?

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