Maltagliati con mazzancolle e fagioli !

12 Ago

Eccomi qui con una proposta culinaria che concilia il “rustico” dei legumi, con il particolare del pesce !
Nello specifico parlo dei fagioli borlotti , particolarmente indicati per preparare primi ( eccezionale la classica pasta e fagioli ) e le mazzancolle.
Quest’ultime spesso vengono confuse con i gamberi, ma il loro colore tende ad essere piuttosto scuro , diciamo marroncino con sfumature di “sporco”.
Ottime in questo piatto che sto per proporvi 🙂

Ingredienti per 4 persone
Maltagliati q,b
1 kg di mazzancolle fresche
una scatola di fagioli borlotti
Rosmarino fresco
80 gr di pancetta tesa tagliata sottile
Cipolla
Mezza scatola di pomodoro pelato
Peperoncino .
Olio extravergine
Un mestolo di acqua calda

Per prima cosa, un pò lungo come procedimento , è pulire le mazzancolle privandole della testa e del loro carapace . Ricordiamoci che come i gamberi bisogna eliminare pure il filamento che troviamo sul dorso . Basta incidere con un coltellino e sfilare 😉
Lasciamo i più belli interi che serviranno come decorazione dei singoli piatti , o per il vassoio .

Abbiamo bisogno di due padelle.

In una padella rosoliamo la cipolla tagliata sottile con l’olio . Quando è pronta uniamo i fagioli ben sgocciolati e sciacquati , la polpa di pomodoro , il peperoncino , il mestolo di acqua calda   e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 12\15 minuti.
In un altra padella rosoliamo la pancetta , fino a quando diventa bella croccante con un filo di olio,  a seguito uniamo le mazzancolle.

Quando il sugo di fagioli è pronto , cospargiamo con  gli aghi di rosmarino lavati e  sminuzzati .

Cuociamo i maltagliati al dente , quando sono pronti scoliamoli ( nel caso il sugo fosse ristretto uniamo un paio di cucchiai di cottura della pasta ) e versiamoli nel sugo dei fagioli. Giriamo un paio di minuti e poi versiamo sopra le mazzancolle.
Serviamo caldi 🙂

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