Tortino vegetariano

28 Giu

Ogni tanto postiamo qualche ricetta per i miei amici vegetariani!
Questo è un tortino di uova , formaggio e verdura. E’ anche un piatto estivo, freddo è buono! E si può preparare al mattino per gustarlo la sera o per un aperitivo fra amici .

Ho usato : piselli – zucchine e carote.
Voi usate le verdure che più preferite

Ingredienti :
4 zucchine grosse ( 3 tagliate a dadini – 1 a rondelle per la decorazione )
3 carote grosse tagliate a dadini
100 gr di piselli
200 gr di pancarrè
Latte per ammollarlo
150 gr di parmigiano
4 uova
Lessiamo le verdure in acqua bollente circa 8 minuti . Le zucchine magari uniamole dopo qualche minuto visto che sono più tenere .
In una terrina mettiamo il pancarre’ , privato della crosta, a mollo con il latte. Strizziamo  e uniamo alle verdure. Saliamo un pò.


In un’altra terrina con una frusta montiamo le uova , aggiungiamo il parmigiano, saliamo , pepiamo e uniamo alle verdure .

Stendiamo il composto su carta forno e cerchiamo di dare più o meno una forma così …

Decorando con le zucchine a rondelle.
Chiudiamo il rotolo ( ho dimenticato di fare la foto ) con la carta forno e inforniamo per circa 35 minuti a 200°

due

e la fetta

😀

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